LA CARTA:

Confeccionada por el Chef Antonio Perez, cocinero con una amplia experiencia, que te sorprenderá con una cocina basada en productos del entorno y toques de cocina de autor.
Menú bistronómico y una carta tradicional que juega y se adapta para dar una variedad segun el producto de temporada.
La carta es apta para celiacos y disponemos de menú para niños.

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PASEO GASTRONÓMICO
OTOÑO 2022:

Os presentamos este paseo gastronómico para esta temporada de otoño, marcado por nuestra filosofía.
La huerta del Oja, la caza, las setas y nuestra brasa. Trabajando con una red de colaboradores muy cercana y
estrecha. (Hortelanos, queseros, cazadores, artesanos, etc).
En cada paso buscamos que el comensal disfrute a través de texturas, sabores y de los aromas que nos rodean.
Esperamos que disfruten y se dejen llevar en esta experiencia gastronómica
Equipo Casa Zaldierna.

— COMETE ZALDIERNA —

4 Bocados para empezar con el paseo gastronómico.

— COGOLLOS DE LECHUGA Y PALOMA TORCAZ —

Cogollos ecológicos pasados por la brasa con pechugas de paloma torcaz curadas en sal.

— PURÉ DE CALABAZA ASADA —

Puré de calabaza asada, con boletus salteados y foie.

— PIMIENTOS NAJERANOS ASADOS EN TIRAS —

Pimientos rojos ecologicos asados, con dados de patata,
yema de huevo y velo de papada ibérica.

— LEGUMBRES DEL DIA —

Un plato de legumbres (varia dependiendo de la temporada).

— PESCADO A LA BRASA —

Pescado a la brasa de encina (varia dependiendo de la temporada).

— GUISO DE “OREJAS” Y GAMBAS—

Guiso de oreja de cerdo adobada con oreja de Judas (Auricularea Judae) y gambas asadas.

— JARRETE DE JABALI DE LA DEMANDA —

Jarrete de jabalí glaseado al vino tinto de Rioja con puré de patata.

— LOMO DE CIERVO A LA BRASA—

Lomo de ciervo de la demanda a la brasa con mantequilla “café de Paris”.

— PERAS AL VINO BLANCO CON HELADO DE TOFFE Y WASABI—

Dados de peras “Rincón de Soto” en almíbar de vino blanco viura y tomillo limonero
Sopa de cacao (85% indonesia @polpatiserie) dados de pan y helado de tofe y wasabi (@ferlado)

— PASEO DE LA HERRADURA—

Leche cuajada de Zorraquin, velo de miel de la aldea, tierras comestibles, polen, polvo de setas,
Granizado de hierbas y espuma de leche.

80€ Menu Completo.
60€ menú corto (Comete Zaldierna
+ 5 platos + 1 postre).

Este menú es individual y a mesa completa
Si tiene alguna alergia o intolerancia háganoslo saber.

RESERVAS

TLF: 941 427 153 - 670 644 994
CORREO:reservaszaldierna@gmail.com

Pan de masa madre y cubierto 1,5€
S/G = Plato sin gluten
Servicio de terraza +10%

Establecimiento con información disponible en materia de alergias intolerancias (EU) n 1169/2011 .
Nuestros pescados cumplen con el R.D. 1420/2006 sobre sa previsión de los anisakis.

Soliciten información a nuestro personal.

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