Confeccionada por el Chef Antonio Perez, cocinero con una amplia experiencia, que te sorprenderá con una cocina basada en productos del entorno y toques de cocina de autor.
Menú bistronómico y una carta tradicional que juega y se adapta para dar una variedad segun el producto de temporada.
La carta es apta para celiacos y disponemos de menú para niños.
Os presentamos este paseo gastronómico para esta temporada de otoño, marcado por nuestra filosofía.
La huerta del Oja, la caza, las setas y nuestra brasa. Trabajando con una red de colaboradores muy cercana y
estrecha. (Hortelanos, queseros, cazadores, artesanos, etc).
En cada paso buscamos que el comensal disfrute a través de texturas, sabores y de los aromas que nos rodean.
Esperamos que disfruten y se dejen llevar en esta experiencia gastronómica
Equipo Casa Zaldierna.
— COMETE ZALDIERNA —
4 Bocados para empezar con el paseo gastronómico.
— COGOLLOS DE LECHUGA Y PALOMA TORCAZ —
Cogollos ecológicos pasados por la brasa con pechugas de paloma torcaz curadas en sal.
— PURÉ DE CALABAZA ASADA —
Puré de calabaza asada, con boletus salteados y foie.
— PIMIENTOS NAJERANOS ASADOS EN TIRAS —
Pimientos rojos ecologicos asados, con dados de patata,
yema de huevo y velo de papada ibérica.
— LEGUMBRES DEL DIA —
Un plato de legumbres (varia dependiendo de la temporada).
— PESCADO A LA BRASA —
Pescado a la brasa de encina (varia dependiendo de la temporada).
— GUISO DE “OREJAS” Y GAMBAS—
Guiso de oreja de cerdo adobada con oreja de Judas (Auricularea Judae) y gambas asadas.
— JARRETE DE JABALI DE LA DEMANDA —
Jarrete de jabalí glaseado al vino tinto de Rioja con puré de patata.
— LOMO DE CIERVO A LA BRASA—
Lomo de ciervo de la demanda a la brasa con mantequilla “café de Paris”.
— PERAS AL VINO BLANCO CON HELADO DE TOFFE Y WASABI—
Dados de peras “Rincón de Soto” en almíbar de vino blanco viura y tomillo limonero
Sopa de cacao (85% indonesia @polpatiserie) dados de pan y helado de tofe y wasabi (@ferlado)
— PASEO DE LA HERRADURA—
Leche cuajada de Zorraquin, velo de miel de la aldea, tierras comestibles, polen, polvo de setas,
Granizado de hierbas y espuma de leche.
80€ Menu Completo.
60€ menú corto (Comete Zaldierna
+ 5 platos + 1 postre).
Este menú es individual y a mesa completa
Si tiene alguna alergia o intolerancia háganoslo saber.
RESERVAS
TLF: 941 427 153 - 670 644 994
CORREO:reservaszaldierna@gmail.com
Pan de masa madre y cubierto 1,5€
S/G = Plato sin gluten
Servicio de terraza +10%
Soliciten información a nuestro personal.
CLASICOS
Nuestras Croquetas (2Ud) Embutidos a la brasa despensa pisón
PRINCIPAL A ELEGIR
Chuletillas al Sarmiento Corvina a la Brasa de Encina Carrilleras Breseadas al Vino Tinto Chuleta de Vaca Vieja Nacional (Minimo 2 Personas)
POSTRES
Brownie de Chocolate y Nueces con Crema Inglesa
Tarta de Queso al Horno
45€ Sábados y Domingos.
36€ Entre Semana.
Este menú es individual y a mesa completa.
Este menú incluye pan y agua
Si necesita información sobre alérgenos consulte a nuestro personal.